欢迎来到上海仪真分析仪器有限公司网站!
咨询热线

021-62088010

当前位置:首页  >  技术文章  >  氯丙醇酯分析相关的三点建议分享

氯丙醇酯分析相关的三点建议分享

发表时间:2022-12-16  |  点击率:70
  氯丙醇酯分析化合物是一类在食品加工过程中产生的污染物,包括单氯丙醇和双氯丙醇两大类。一般来说,食品加工过程中单氯丙醇的生成量通常是双氯丙醇的100~10000倍,单氯丙醇中3-氯丙醇(3-MCPD)的含量通常又是2-氯丙醇的数倍至10倍。因此以3-MCPD作为食品中主要监测指标,可反映食品加工中氯丙醇类物质的生成状况。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)与脂肪酸的酯化产物,理论上3-氯丙醇酯有3类化合物,分别为sn-1,3-氯丙醇单酯、sn-2,3-氯丙醇酯和3-氯丙醇双酯,根据所结合脂肪酸不同,3-氯丙醇酯结构呈现多样性。
  

 

  3-氯丙醇酯分析在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低,而植物油精炼后含量显著增加,其含量水平与毛油的原料种类有关,相比玉米油、菜籽油、大豆油,以果肉为原料的植物油如棕榈油更容易产生3-氯丙醇酯。优化生产工艺可以降低和控制植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。
  
  氯丙醇酯分析相关的建议:
  
  1、建议加强分析研究,为这两种物质是否需要制定标准提供科学依据。
  
  2、针对不同油脂原料特点,比如有些油适合冷榨,有些适合热加工,建立不同的加工方式。适度加工,减少有害物质的形成,避免各种风险因子的过量形成。
  
  3、建议消费者日常饮食注意营养搭配,食物多样化,参照《中国居民膳食指南(2016)》中的指导摄入量食用植物油,避免过量摄入。